Así de sencillo.....

Champiñones rellenos 

Ingredientes:

- 4 champiñones

- media col 

- 1 zanahoria rallada

- medio pimiento rojo

- 4 tomates secos

- almendra en  polvo 

- sirope de ágave 

- aceite

- sal

- pimienta

- agua

Elaboración:

Limpiamos los champiñones con una servilleta para quitar los posibles restos de tierra. Quitamos los pedúnculos. Rociamos los chapiñones con aceite y sal. Reservamos.

Rehidratamos los tomates secos.

Cortamos la col en juliana, troceamos el pimiento en daditos y rociamos con sirope de ágave. Reservamos.

Para hacer la salsa de almendras sólo tenemos que incorporar la almendra molida y un poco de agua en una batidora o thermomix y luego vamos añadiendo un poco de aceite para obtener una emulsión.

Con la ayuda de un colador eliminamos los restos de sirope de ágave, incorporamos la zanahoria rallada, los tomates secos troceados  y mezclamos todo con la salsa de almendra.

Rellenamos los chapiñones. Emplatamos.

Buen provecho.